El culmen de la verdura navarra

MENESTRA DE VERDURAS FRESCAS DE NAVARRA

La menestra es uno de los platos más sabrosos de la gastronomía navarra. Pilar Idoate, cocinera del Restaurante Europa y poseedora de una estrella Michelín, muestra todos los secretos para conseguir el mejor sabor de esta mezcla de productos de la tierra. En su restaurante, esta receta es uno de los platos estrella, provocando que gente de todos los lugares del mundo acuda a degustarla

 

  • INGREDIENTES
  • 4 cucharadas soperas de aceite
  • 20gr de jamón
  • 2 dientes de ajo
  • 200ml de caldo de ave
  • 200gr de cardo
  • 300gr de alubia verde
  • 300gr de alcachofas
  • 200gr de zanahoria
  • 3 unidades de espárrago fresco
  • 1 penca de brócoli
  • 1 penca de coliflor
  • ELABORACIÓN
  1. Limpiar todas las verduras por separado y cocer igualmente por separado (a la alubia verde se le añade una cucharadita de bicarbonato al cocer).
  2. Colocar en una sartén aceite con ajo y unos trocitos de jamón
  3. Añadir un poco de harina y el caldo de ave
  4. Poner las verduras en buquets cada una y dejar todo durante 10 minutos para que cojan sabor
  • PRESENTACIÓN
  • Colocar en un plato los buquets de verduras junto con los espárragos que pueden ser también rebozados

LA ENTREVISTA...

Pilar Idoate

Conseguir una Estrella Michelín y mantenerla durante 16 años requiere mucho esfuerzo y constancia. Pilar Idoate, una de las grandes cocineras navarras, siempre ha tenido claro los sacrificios que requiere el mundo de la alta cocina

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