Diez placeres en miniatura

1. El foie del Bar Gaucho

"La textura es el atractivo de este pintxo tradicional, hecho con productos de la tierra. El bar Gaucho, uno de los más emblemáticos de la ciudad, presenta un producto bien tratado de manera sencilla y sin gran elaboración. Utiliza foie de Martiko, considerado uno de los mejores a nivel nacional".

  • Foie, aceite, pan y sal
  • El mejor acompañamiento para este pintxo es un vermut rojo dulce. El vermut contrapone con su dulzor característico ese sabor grasiento del foie.
  • Calle Espoz y Mina, 7
  • 3,50€

2. Capricho de escombro en el Bodegón Sarría

"La base principal de este pintxo son los ibéricos como el jamón, el lomo y el chorizo, que aportan un toque grasiento a este bocadillo del Bodegón Sarría. Se trata de un pintxo fácil de comer debido al pan crujiente que acompañan a los ibéricos".

  • Jamón, chorizo, lomo y pan
  • Sin duda, el vino tinto es la mejor opción para acompañar este bocadillo ya que aporta más sabor a los embutidos.
  • Calle de la Estafeta, 50
  • 2,80€

3. Huevo trufado en La Cocina de Álex Múgica

"El huevo trufado, de inspiración francesa, es un pintxo muy suave en el que se aprecian fácilmente los distintos sabores de los productos que contiene. Es un pintxo fácil de comer, muy agradable en la boca".

  • Huevo, setas, foie, patata y caviar de trufas
  • Como el huevo es el ingrediente principal de este pintxo, una copa de vino tinto es la mejor elección para potenciar su sabor.
  • Calle de la Estafeta, 24
  • 2,90€

4. Markalao en La Cocina de Álex Múgica

"El Markalao, que se da como resultado de un juego de palabras entre mar y bacalao, se caracteriza por su notorio sabor a pescado. Como concepto gastronómico es realmente perfecto ya que sus ingredientes, entre los que destaca el plancton, conjugan entre ellos de forma brillante".

  • Bacalao, pan, ajo negro, placton, pil-pil, pimientos del piquillo, mahonesa de placton, patata y yema de huevo
  • El Chardonnay es la elección idónea para acompañar a este pintxo ya que funciona perfectamente con el pescado y complementa su sabor.
  • Calle de la Estafeta, 24
  • 3,50€

5. Ceviche de trucha salmonada en Baserriberri

"Este pintxo de cuchara se caracteriza por un pescado (trucha) con buena textura, y sabores muy mezclados, pero diferenciados. Se nota un leve picor en el paladar a causa del cilantro y la cebolla, pero el salmón suaviza el sabor en boca".

  • Trucha salmonada, cilantro, granizado de lima, cebolla morada, algas negras, aguacate, leche de tigre
  • El Frizzante afrutado potencia el sabor de todos los ingredientes de este pintxo.
  • Calle San Nicolás, 32
  • 3,50€

6. El frito de pimiento del Bar Noé

"Es un frito fácil de comer, suave, pero con un toque picante gracias a la cayena".

  • Carne picada, cayena, bechamel hecha a mano, pimientos del piquillo de Navarra
  • La cerveza es la mejor opción para el frito.
  • Calle Comedias, 9
  • 1,80€

7. El frito de huevo en el Bar Museo

"Es un frito muy suntuoso. La cremosidad del huevo se entremezcla con el crujiente que lo caracteriza".

  • Huevo y bechamel
  • La cerveza, por la fritura.
  • Calle San Gregorio, 46-48
  • 2€

8. Crestun por Aaron Ortiz

"Es un pintxo divertido de comer ya que emula a un corte helado de niños. La galleta de barquillo está cremosa y en el interior se aprecia una mezcla de sabores tanto de mar como de tierra".

  • Atún rojo, aceite de sésamo, crestas de gallo, zumo de pomelo, semillas de sésamo blanco y negro, grasa de confit de la cresta de gallo, salsa de soja, clara de huevo, limón exprimido, grasa de pollo, caviar cítrico y galleta de barquillo
  • El vino rosado es la combinación perfecta para este pintxo con ingredientes tanto de la mar como de la tierra.
  • 2,90€

9. Sardina de Roca del Ábaco de Huarte

"Es un pintxo que destaca por la calidad de los productos. Pan fácil y rico de comer, lo que se aprecia de manera untuosa en boca. Además, tiene la peculiaridad de la mahonesa cremosa de ceniza. Es en pocas palabras un pintxo espectacular".

  • Huevo, aceite de ceniza de haya, aceite de girasol, vinagre de manzana, tomate en rama maduro, pan, sardinas, azúcar, sal de escama, obleas de arroz, alga nori, polvo de gamba, cebolla, aceite de ajo, aceite de albahaca
  • Debido a su sabor a mar, la mejor bebida para acompañar este pintxo es un vino blanco, concretamente, un Chardonnay.
  • Calle Juan de Labrit, 19
  • 3€

10. Niebla del Norte del Patio del Remigio

"Es un pintxo muy cremoso para el paladar, pero con unos sabores muy detallados y diferenciados. Tiene un gran sabor a campo y a la tierra que entra muy bien por los ojos".

  • Harina, chicharrones de Euskaltxerri, azúcar, huevo, manteca de Euskaltxerri, levadura en polvo, glucosa, juego de cebolla, polvo de cebolla, leche, nata , citrato de sodio, Idiazabal rallado, cebolla pochada, cerveza Amstel Oro, iota, Kappa, hongos limpios, aceite de girasol, puerro, salsa de Soja, azúcar moreno, regaliza zara triturado, jengibre, brotes de atsina y chicharrones crujientes de papada de pio Negro.
  • Este pintxo de ingredientes más de la tierra como los chicharrones y los hongos necesita de un buen vino tinto para incrementar su sabor en boca.
  • Calle Gaztambide 4, Tudela
  • 3€

DE LA MANO DE...

Aaron Ortiz

"La hostelería es una profesión muy grupal y muy solitaria a la vez"

Ya sea por sus productos autóctonos, sus cocineros, sus platos típicos o los pintxos, la gastronomía es uno de los puntos fuertes Navarra. De la mano de Aaron Ortiz García, cocinero de 22 años y una de las promesas de nuestra tierra, conoceremos más sobre su experiencia en los fogones.

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